Rā Whakahōu : 15.01.2022
Nga whare waina i Istanbul
Kare koe e whakaaro ko enei whenua ka taea te whakaputa i tetahi mea mo nga mano tau e kore e taea te hanga waina, kare ranei?
He pai ki te kai karepe me nga rau waina. Engari ki te korero tatou mo te waina, ka warewarehia a Turkey. He maha nga take. Ka taea pea ko Ihirama te karakia matua. He nui nga taake mo te kaihanga me te kaihoko. Ko te take pea ko nga rau karepe karepe ma te tino ahuatanga e whakamahia ana mo te "kaikai" rongonui e kiia nei ko "rapu" (rau karepe kua hurihia).
Kia tararohia e rua nga korero tino nui.
1st: Ko te noho ki Turkey he rite ki te whai hoa tata mai i nga karakia rereke katoa. Ma tenei ka whakakotahi nga ahurea rereke i te waa.
2nd: Ko Turkey kei waenganui i nga waahi nui mo te hanga waina i nga ahopae 30 me te 50. Ko te tikanga ka whiwhi ia i te nui o te rerenga, nga ahuatanga o te rangi, te hua o te oneone, me te ra.
Heoi, kua tere haere te hanga waina mai i te tau 2015. Kua pai te noho o nga mara waina i roto i nga tau. Ehara i te mea ko nga kaihanga anake engari ko nga tangata whenua i timata ki te tono waina. Na tenei i kaha ake te aro o nga rangatira o nga wharekai ki te waina i te whakatuwheratanga o tetahi waahi. I te wa o te wa, ka timata nga waahi ki te tuwhera mo te waina.
Na, me korero tatou mo nga waahi waina me te waahi ka inu i te waahi ka tae koe ki Istanbul.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Te ahua o te kainga! Koia to whakaaro i te wa e kuhu atu ai koe ki roto i te Whare Waina o Solera. Ko Suleyman, te kaiwhakarewa o Solera, i whakatapua tona oranga ki nga papa waina. Ko tenei waahi tetahi o nga waahi waina tuatahi i whakatuwherahia i Istanbul. Ko te tikanga, ka taea e koe te tono i te karaihe, i te pounamu ranei, engari ka tūtohu matou ki te whakamatau i te "waina reka." Ma te Sommeliers koe e awhina ki o ota kia rite ki to reka, tahua me to hiahia. Mena kei reira a Suleyman, ka koa ia ki te taunaki i a koe mai i te raarangi. Ma to ota, kaua e wareware ki te whakamatau i te pereti tiihi!
2- SENSUS - Galata
He kokonga tino huna o te pokapū o te taone nui. Kei te taha tonu Huarahi Galata ka tutaki koe ki te Anemon Hotel. Ko Sensus Wine House he papa ki raro mai i te tomokanga. He rite ki te whakatuwhera i te kuaha ki te whenua makutu. Neke atu i te 350 nga momo waina o te rohe, ko Sensus te waahi waina rongonui mo nga tangata o te rohe me te hunga haereere. Ko te whakapaipai o roto kohakore he tohu ki te waina. He tino pai mo te hunga e hiahia ana ki te ahua tuuturu i te wa e inu waina ana.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Ko te sommelier rongonui a Levon Bagis me te kaitao rongonui a Maksut Askar i tutaki me te kohi i o raatau mana ki Foxy! He hou, he ataahua te ahua o te tiriti. Kei te takiwa o Nisantasi, e kiia ana ko Manhattan's Soho i Istanbul. Engari ki te whakatairite ki tona ahua, ka tukuna atu e Foxy nga waina toa Anatolian mo nga utu tika. Ko nga ngau e kore e taea te whakataurite a te kaitao me nga waina i kowhiria e te tohunga sommelier tino pai e tatari ana ki a koe i Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANI - Beyoglu
Ko te whare waina a Beyoğlu te kaupapa pai rawa atu i mahia i roto i tona rohe i te tau 2019. Kei te tuku a Levon Bagis i nga korero mo te whare waina. Ehara i te mea ko te rarangi waina anake engari ko te hau o te waahi kei te ahi. Ko tenei waahi e whakarato ana i te waahi o te whakamarie nui ki nga manuhiri. Ka taea e matou te kii i tenei waahi mo nga hoa faaipoipo mai i te mea kua maumaharatia me nga korero whaiwhakaaro puta noa i te hitori.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kei te mohio a Kadikoy (i te taha o Ahia): Ko Viktor Levi te whare waina tino whakamiharo i konei. He pai mena ka patai koe ki nga tangata whenua kei hea te whare pikitia tawhito o Rexx. I a koe e hikoi ana ki te Rexx, ka kite koe i tetahi kuaha e rite ana ki nga kuaha o Kadikoy i tetahi o nga huarahi o muri. Ko te tikanga, me tuhi "Viktor Levi" ki runga. He ao makutu e tatari ana ki a koe ina hikoi koe. He tamaiti a Viktor Levi na te whanau hī ika i Karipori. Ka mohio ia ki tana aroha mo te waina i reira me Tenedos (Bozcaada). He momo tiihi me nga momo kai kai mai i kawemai me te rohe.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Ko tetahi o nga waahi waina hei mahara. I kitea a Pano i te tau 1898 e Panayot Papadopulus. Ka mau mai i nga taonga tuku iho o te whanau Panayot me te Kariki-Turkish (Rum) i ahu mai i te hauwhā o Samatya. I muri i te kati i nga tau 1980, i hokona e Fevzi Buyukerol i te 1997 kia whakahokia mai. Ahakoa i mahi hei "waahi meze" mo tetahi wa, katahi ka huri ano hei whare waina. Inaianei mo te hunga e rapu ana i tetahi waahi waina hei kai kai ma ratou, ko Pano te mea e rapu ana koe. Ko nga manuhiri o tenei whare waina ehara i te mea noa. He tangata pono tonu ratou. Ko tenei ahuatanga ka aro ki te hunga turuhi e rongo ana i te ingoa o Pano.
7- HAZZO PULO SARAP WHARE - Beyoglu
Whakainu waina i roto i nga tau 150 o te hitori. Ko tetahi atu waahi waina motuhake me te tiaki mo nga tau i te rohe o Beyoglu. Ko tenei waahi waina e tu motuhake ana me ona ake waina. Ko te hau o te waahi ka rongo koe i roto i te puhera waina. Ka kitea e koe nga waina mai i nga wahi katoa o Turkey. Koinei tetahi o nga waahi e kii ana tatou "kei a ia taua wairua."
Te Kupu Whakamutunga
Kua panuihia e koe te rarangi o nga whare waina i runga ake nei kua tohua e matou mo koe. Engari ahakoa ka haere koe, ka kitea e koe tetahi mea e hono ai koe ki reira.
Tukuna koe ki te sommelier. Tikina o raatau whakaaro me te whakatakoto i to ota. Ko etahi waahi waina ka mahi takirua waina; e pai ana etahi o ratou ki te mahi. No reira kaua e wehe atu i te waahi kaore he ngau.