Rā Whakahōu : 05.04.2022
Ka whakaaro koe mo te ahurea kai reka Turiki, ko Baklava te mea tuatahi ka puta ki te whakaaro. E ai ki nga rangahau, ahakoa ka kitea pea e koe i roto i nga kihini o nga whenua maha, ko Baklava te tangata whenua o nga whenua o Central Asia Turkish.
Turiki Baklava
Ko Turkish Baklava, i puta tuatahi mai i te mutunga o te rautau 17, kua huri kia rite ki nga momo reka, a kei te waatea inaianei me nga momo momo rereke. I hangaia a Baklava ka tukuna ki roto i nga paepae ki nga Janissaries i roto i te parade kawa i ia 15th o Ramadan.
Ko tenei rihi, he mea rongonui i Gaziantep mai i te Ottoman Era, kua rongonui. Na te mea he nui nga nati pistachio hou e whakatipuhia ana i tenei waahi ka whakamahia i roto i te kai reka, ka mahara tuatahi a Gaziantep ki a Baklava. Ko tenei taone e whakaputa ana i nga rau o nga momo baklava. Ko Baklava, he tino rite i roto i te maha atu o nga waahi o te motu, kei te kaha tonu te reka o nga waa tino whakamiharo hei taapiri atu ki a Gaziantep. Na ko ta matou whakaaro ka kore koe e ngaro i tenei reka ina toro koe ki Istanbul, ka kitea e koe i nga kokonga katoa o Istanbul.
Baklava pai i Istanbul
Develi
Me whai waahi ki te tu ki Develi i muri i te ra i pau i te tirotiro i te Spice Bazaar. Ko etahi o nga baklavas tino rongonui ka kitea i roto i te toa e tata ana ki te maakete, me nga tohunga mohio baklava e koa ana ki nga momo momo e tukuna ana. Ko te Baklava me nga momo whakakii nati he mea rongonui. Ko te bulbul yuvas, he keke kua whakakiia ki te kaymak (kirīmi kapi) me te pistachios, he pai mo te hunga e rapu ana i tetahi mea rereke. Kaua e ngaro te whai waahi ki te reka o Baklava i a koe e toro ana ki reira.
Hafiz Mustafa (1864)
He kaihanga baklava tino rongonui i Turkey ko Hafiz Mustafa i whakaturia i te tau 1864. Kaore i rite ki etahi o era atu toa baklava i runga i ta maatau rarangi ingoa, ka hokona ano e ratou he lokum, keke, halva, puddings creamy, me te kunefe, me etahi atu reka o Turkish. .
Neke atu i te 150 tau te roa o te hanga Baklava ki konei, e ai ki te ingoa. He peka nui kei Sirkeci i tenei wa. Koinei te waahi ki te hiahia koe ki te whakamatau i etahi o nga tino reka o Ottoman me Turkish.
Koskeroglu
Ko te ranunga pai a Koskeroglu o te keke, te pata, me te honi ka harikoa ki te hunga e kite ana he iti rawa te reka o Baklava i etahi wa. Ko te Baklava i tenei toa me-tirohia he kaitono tino pai mo te pai rawa atu i Istanbul, me nga mea whakamiharo e rua nga tikanga me nga mea hou. Ko te raina roa o te hunga aroha Baklava i waho o te wharekai e whakaatu ana i te kounga teitei o te Baklava i reira.
Baklava pai i Turkey
Mai i te mea ehara i te mea rongonui a baklava i Istanbul, he rongonui puta noa i te Turkey, no reira kei te tohu ano matou i etahi o nga waahi pai rawa atu i etahi atu waahi o Turkey, ka awhina koe ki te haere koe ki Turkey.
Sec Baklava
Ko Sec Baklava, e mohiotia ana ko Gaziantep Sec Baklava, tetahi atu waahi pai ki te haere ki te hiahia koe ki te whakamatau i etahi o nga Baklavas nui rawa atu o te korukoru. Ko Sec Baklava tetahi o nga kaihanga Baklava hou i te maakete Baklava. No te tau 1981 i whakatuwheratia ai o ratou kuaha. Ka whakaratohia ano hoki e ratou te sobiyet, dolama, me te bulbul yuvas, i tua atu i nga Baklava tuku iho.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Ko tetahi o nga pakihi rongonui a Baklava me nga keke keke ko Haci Bozan Ogullari. I whakatuwherahia to ratou wharekai tuatahi ki Istanbul i te tau 1958, a kua mahi ratou mai i te tau 1948. Ko ta ratou peka Incirli, he rite ki a Kasibeyaz, e mahi ana i etahi o nga baklavas tino nui o Istanbul me nga kebab reka.
I Istanbul, tekau ma tahi nga waahi inaianei. Ko enei whare kai he whanau na te whanau me te whakahaere, a ka whakaratohia e ratou etahi o nga kai reka tuku iho o Turkey.
Nga waahi pai ki te kai Baklava i Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Mai i te 1820, ko te whanau Gulluoglu te hanga Baklava. No reira he tino mohio ratou ki nga mahi a te Turkish. I te tau 1949, i whakaturia e te kamupene whanau he toa i Karakoy, a mai i tera wa, kua hanga e ia he ingoa rongonui mo Baklava - ko te mea pai rawa atu i Istanbul me te tino taunakihia e te hunga haereere me nga kainoho. Ko te pakihi e mahi ana i a Baklava me etahi atu kai reka, a ko nga pouaka e takai ana he mea tino pai ki a Istanbul.
Ka taka e te rangatira te Baklava, ka tunua ki te oumu i mua i te mahi. Na te mea kei roto te oumu i te toa baklava, ka taea e koe te tumanako he hou tonu - a na te mea kotahi noa te peka o tenei waahi mai i tona timatanga, he ahua ano tenei. Ka hanga ano e Gulluolu te baklava kore-puutini. Ka whakamahia e ona tohunga nga tikanga kotahi-o-a-ahua kia pai ai te reka o te Baklava. I tua atu, ka tukuna e Gulluolu nga kohinga koha whaiaro ki nga waahi Turiki me te ao. Kei te tiriti o Mumhane i Karakoy, koinei tetahi o nga taone tawhito o Istanbul.
Gaziantep Baklavacisi
I te taha o Ahia, ka toro atu koe ki a Gaziantep Baklavacisi, e mohiotia ana ko Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Mo nga kaiwhaiwhai baklava, ka whakaratohia e ratou he kowhiringa reka me te pai o nga baklava hou.
Ko o raua peka e rua kei te takiwa o Maltepe me Atasehir; no reira, kaore koe e kite i tetahi take kaha ki te toro atu ki tetahi o enei waahi mena ka hiahia koe ki te whakamatau i etahi o nga baklava pai i Turkey.
Turiki Baklava Recipe
Me korero tatou mo te hanga Baklava na te mea ka awhina koe ki te hanga Baklava ki to waahi.
Anei nga huarahi ngawari e whai ake nei ki te hanga i tenei tohutao baklava Turkish tere:
-
Hei timata, hanumi te wai, te huka, me tetahi poro rēmana kia puta te tirikara. Tukua kia whakamatao i mua i te whakarite me te tunu i te Baklava.
-
Tuarua, tapahia nga pepa phyllo ki te rahi o to paraharaha.
-
Tuatoru, paraihia ia pepa phyllo ki te pata rewa i mua i te whakatakoto ki roto i te paraharaha. Ia rima rau phyllo, tauhiuhia te wōnati ki runga. Ko te phyllo e tohatohahia ana nga wōnati kaore e hiahiatia kia pata.
-
Tuawha, pania te tihi ki te pata rewa, ka tapahia ki nga wahanga, ka tunu kia parauri koura.
-
Hei whakamutunga, ringihia te tirikara makariri ki runga i te Baklava kua wera, ka waiho mo te iti rawa i te 4-5 haora, tae noa ki te Baklava kua mau te tirikara.
Ko te Kupu Whakamutunga
I Istanbul, ka kitea pea e koe he momo momo reka, engari kei a Baklava tetahi waahi i roto i te ngakau o te taone nui. Ko te kai reka a Turkey ko Baklava. He mea hanga ki te wōnati me te pistachios, i roto i etahi atu kai, he mea hanga mai i nga papa kiri o te phyllo.