Rā Whakahōu : 15.01.2022
KAUPAPA
Ina tirohia te kupu Meze, ka kitea ko te takenga mai i ahu mai i te kupu 'Maza' i whakamahia e nga Iranians. Kua tuhia hei "mèze" ki nga reta Turiki. Maza te tikanga o te reka. Ko nga kai reka he kai nui, he mea tino nui ka tukuna i roto i nga rahinga iti hei tohanga, me o ratou reka me te ahua i runga i o maatau tepu. Pērā i ā mātou kai reka, he rite ngā kai o ētahi whenua. E kiia ana ko "te kai reka" i te US me te Middle East, "Antipasta" i Itari, "hors d'oeuvre" i Parani, "Tapas" i Spain, me "Mukabalat" i nga whenua o Magrip.
Te takenga o nga kai reka:
Ahakoa kaore i te mohiotia ko wai me te wa i mahia ai te kai reka tuatahi, ko nga Kariti te tuatahi ki te kimi hinu oriwa. Ko te nuinga o nga wa ka mahia nga kai makariri ki te hinu oriwa, no reira ko te whakaaro ko nga Kariti ano te kai kai tuatahi. Ko nga korero tawhito e waatea ana i runga i te oriwa he 39,000-tau te tawhito o nga rau oriwa i kitea i roto i nga rangahau whaipara i te motu o Santorini i te Moana Aegean.
Te kaupapa o nga kai reka i roto i te ahurea Turkish:
I nga wa o mua, kaore he momo meze i kawea mai ki to teepu i runga i te paepae penei i enei ra. Ko te meze i te taha o te raki ko te leblebi anake (pi paoa), etahi rau, poro karoti. No reira, ko te whakaaro "he kai reka mo te korerorero, ko te kaupapa o te tepu raki kia kaua e kai kia makona." e kiia ana mo te tepu raki, tera pea i ahu mai i tenei tikanga tawhito. Engari mai i a koe e maioha ana, ko nga momo kai reka kua tukuna ki mua i a maatau i tenei ra kua tino nui hei kai kai mo ta maatau tepu raki.
He mea nui nga kai kai i runga i te teepu na te mea ka taea e te tangata te inu i te raki, engari he mea nui kia mohio kei te pai ano te tangata ki te kai reka me te raki. I roto i nga tepu kai, kaore he waahi mo te kuare i runga i nga tikanga, i te wa e ngangau ana me te whawhai, ko nga kai reka anake te ranu o nga korerorero hohonu.
Kaua e kainga he kai pera me etahi atu rīhi, he paku iti ki te pito o te marau i ia wa, me nga mea kakara ki te ngutu. Kaore i te whakautehia na te mea ka taea te kai i te kai reka pera i nga kai katoa i runga i te tepu.
Kei roto hoki tatou i te whenua tino taonga mo nga kai reka. Ko etahi o nga momo kai tino rongonui i runga i nga paepae kua tukuna mai ki a matou ko Haydari, tiihi ma (tiihi feta), merengi, shakshuka, hummus me muhammara.
Haydari
Koinei tetahi o nga Meze tino nui o nga tepu raki. Me ako koe ki te mahi. Na te mea he ngawari me te whai kiko, me te raki, ka noho hei tokorua tino pai. Kei te mahi matou ki te "miraka pē, kua konatunatua ki te mint. I te tuatahi, ka werohia te wai i roto i te miraka pē kia maroke iti. Ko tenei ka mau mai i te reka o te miraka i konatunatua ki te mint.
Tiihi Mā (aka Tiihi Feta)
He pai ake ki te pupuri koe i te tiihi ma ki runga i to teepu hei kai reka, ko tetahi atu me whai i runga i te tepu. Engari i konei me tohu: e hiahia ana te raki ki nga kai mama i te taha o te tiihi kia pai ai te tiihi mo to papa.
merengi
He aha nga hua kei te taha o te raki? He ngawari te kii merengi. ko tetahi o nga reka o nga tepu raki. Ko te merengi tetahi o nga kai reka e whakamama ana, e whakareka ana hoki i te kakara anise i roto i te raki. Ina koa i te wa, ka waiho e te merengi he reka nui ki runga i to pallet me te raki.
Mahometa
I roto i to maatau whenua, kua rereke te ingoa mai i tetahi rohe ki tetahi rohe, penei i tona reka. Kei te mohiotia ano ko 'Aceva,' 'Acuka,' ko 'Muhamamere ranei.' Ko Muhammara, he reka o ia mea ka pai mo nga tepu raki, he mea hanga ki te whakapiri tōmato matotoru, etahi mea kakara ka konatunatua ki etahi wōnati kuru. He kai reka ano kaore koe e hiahia ki te wehe atu i to tepu.
Shakshuka
Mo te hunga e hiahia ana ki te kai reka i te taha o te raki, ina koa he pai ki a koe te eggplant, ko shakshuka te whiringa tika. Kaore e taea te mohio ki nga mea i tuhia e matou me te kore e whakamatau i te kai reka o te shakshuka, he mea rongoa ki nga huawhenua penei i te eggplant me te tōmato me te pepa i roto i te mahi matua, i konatunatua ki nga mea kakara.
pararopi
Ko te Hummus te nuinga e pai ana ki nga vegans na te nui o te ihirangi pūmua. He ranunga o te whakapiri piihi, te karika, te wai rēmana, te tahini, te hinu oriwa, me te kumine.
Te Kupu Whakamutunga
Ina toro atu koe ki tetahi wharekai kaua e wareware ki te whakamatau i a maatau whiringa. Ahakoa kua tohua enei kai na te mea he hononga hohonu ki te ariā o mua o Meze, he maha nga momo rereke hei whiriwhiri mai. Ka taea hoki e koe te whiriwhiri i runga i nga mea e pai ana koe ki te haere tahi me ratou. Ko a maatau kowhiringa he whiringa pai mo te raki. Ka rereke pea nga rihi mai i tetahi rohe ki tetahi rohe kia taea ai e koe te hanga i o huinga.